但未签劳动合同和缴纳社保，该如何处理？

您在公司工作15年未签合同未缴社保，可依法维权。根据《劳动合同法》，公司未签劳动合同需支付双倍工资，未缴社保可要求补缴。长期不处理，可能导致权益受损，无法享受社保待遇。
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应维权。操作如下：1.与公司协商，要求签订合同并补缴社保；2.若协商无果，收集证据，如工资单、工作证明等；3.向劳动仲裁委提出仲裁申请，依据《劳动合同法》要求赔偿及补缴；4.若仲裁不满，可进一步提起诉讼。
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处理此问题，您可选择解除劳动合同、索取赔偿及要求补缴社保。建议先与公司协商，无果后向劳动仲裁委申请仲裁，根据《劳动合同法》维护自身权益。